Segundo a Hagiologia, o grande responsável, o Santo em toda a sua santidade, foi Santo António. Era português e dos influentes junto do Senhor. Mais ninguém conseguiria convencer S. João e S. Pedro a, todos juntos, patrocinarem estes nossos festejos em honra da sardinha. Está por apurar qual deles impôs o manjerico como desodorizante, nessas madrugadas tremendas de fumo e suor.

As comemorações são antigas, vêm de não sei quando. Há sempre quem goste de as apreciar da varanda, o papo já bem assardinhado e um copo de tinto na mão, regaladamente.

Falta, no entanto, a outra mão - aquela que se dá a alguém, não aconteça perderem-se na multidão, essa mão que parece proteger os ouvidos apaixonados, isolando-os do cagarim em redor, uma mão que nem a gordura da sardinha, apertada contra o naco de broa, impede de uma festa na cara, na camisola, no cabelo; e que aponta a dança no bailarico, e às vezes faz risinhos e é marota.

Será talvez a mão do Santo. Se é, então ele um dia emprestou-ma para agarrar tantas memórias boas, jamais esquecidas.